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조리기능사(중식) 필기(공통이론+ 음식조리이론)
강좌구성
: 총 38강
교수명
: 강란기
30일 과정
정가
100000
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중식 조리기능사 필기(공통이론+ 음식조리이론)
전체
차시
강의내용
시간
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강의보기
1 차시
개인 위생관리, 식품위생관리 (미생물의 종류 특성)
27분 1초
샘플강의
2 차시
식품위생관리 (기생충, 살균, 소독)
26분 19초
3 차시
식품위생관리 (식품의 위생적 취급 기준)
32분 23초
4 차시
식품위생관리 (식품 첨가물과 유해물질)
30분 36초
5 차시
주방위생관리 (HACCP, 작업장 교차오염 발생요소)
34분 16초
6 차시
식중독관리 (세균성식중독, 자연독식중독)
29분 4초
7 차시
식중독관리 (화학적식중독, 곰팡이 독소)
32분 55초
8 차시
식품위생 관계 법규 (식품 위생법 및 관계 법규, 제조물책임법)
28분 3초
9 차시
공중 보건 (환경위생, 환경오염, 감염병, 직업병)
31분 39초
10 차시
개인 안전관리(개인 안전사고 예방 및 사후 조치)
28분 27초
11 차시
장비 도구 안전작업
32분 13초
12 차시
작업환경 안전관리 (작업장 환경관리, 안전 관리, 화재예방 조치법)
32분 5초
13 차시
식품재료의 성분 (물, 탄수화물)
31분 16초
14 차시
식품 재료의 성분 (지방, 단백질)
30분 21초
15 차시
식품의 재료성분 (무기질, 비타민)
30분 55초
16 차시
식품의 재료성분 (식품의 색, 갈변, 맛, 냄새)
30분 7초
17 차시
식품의 재료성분 (물성, 유독성분)
28분 5초
18 차시
식품의 재료성분 (효소, 식품과 영양)
29분 49초
19 차시
시장조사 및 구매관리, 검수관리
35분 47초
20 차시
원가 (원가 분석 및 계산)
36분 52초
21 차시
조리준비( 조리의 정의, 기본 조리 조작, 식재료 계량 방법)
38분 41초
22 차시
조리준비(기본칼, 조리도구, 조리장의 시설 및 설비 관리)
35분 45초
23 차시
식품의 조리원리(농산물의 조리 및 가공, 저장)
30분 55초
24 차시
식품의 조리원리(축산물의 조리 및 가공, 저장)
31분 22초
25 차시
식품의 조리원리(수산물의 조리 및 가공, 저장)
32분 34초
26 차시
식품의 조리원리(유지 및 유지가공품, 냉동식품, 조미료)
35분 10초
27 차시
중식 기초조리실무 (기본 조리법, 중식 향신료)
36분 9초
28 차시
중식 밥조리 (새우볶음밥)
33분 13초
29 차시
중식 절임, 무침조리
33분 7초
30 차시
중식 육수, 소스조리
36분 23초
31 차시
중식 튀김조리 (탕수육, 깐풍기, 탕수생선살)
43분 32초
32 차시
중식 조림조리 (난자완스, 홍쇼두부)
47분 14초
33 차시
중식 면조리 (유니짜장면, 울면)
41분 58초
34 차시
중식 냉채조리 (오징어냉채, 해파리냉채)
42분 25초
35 차시
중식 볶음조리 (양장피잡채, 부추잡채,고추잡채)
33분 53초
36 차시
중식 볶음조리 ( 마파두부,새우케찹볶음, 채소볶음)
37분 27초
37 차시
중식 볶음조리 (라조기, 경장육사)
33분 56초
38 차시
중식 후식조리 (빠스 옥수수, 빠스 고구마)
34분 32초
강란기 선생님
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